Comune di Perdaxius

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La cucina
PERDAXIUS&nbsp;&egrave; luogo di grande tradizione gastronomica e dolciaria: grazie alla speciale panificazione casereccia vengono prodotti diversi tipi di pane tra i quali spicca &#39;&#39;Su Civr&agrave;xu&#39;&#39; tipico pane casereccio, &#39;&#39;Su coc&ograve;i&#39;&#39; pane coc&ograve;, &#39;&#39;Is Pip&igrave;as&nbsp;cun c&#39;ou&#39;&#39;, pane con l&#39;uovo incastonato, tipico della Pasqua, &#39;&#39;Pani de spos&ograve;riu&#39;&#39; pane speciale per le grandi cerimonie come i matrimoni e&nbsp;su &#39;&#39;Pani ni&egrave;ddu&#39;&#39; ovvero il pane integrale alla sarda.


I FORMAGGI, diversi ed ottimi sono i derivati dal latte di pecora, capra e vacca; infatti, sono tanti i pastori che producono il famoso &#39;&#39;formaggio pecorino, caprino, ed il famoso &#39;&#39;casu marciu&#39;&#39; ovvero uno speciale formaggio acido-cremoso da mangiarsi con il pane e buon vino corposo nei periodi invernali o tardo autunno, ottimo per le sue caratteristiche organolettiche, prodotto in misura decisamente minore &egrave; il formaggio vaccino, ma non di secondo piano dal punto del palato.

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I PIATTI TIPICI:&nbsp;non possiamo non ricordare &#39;&#39;Su proceddu a rustu&#39;&#39;, maialetto arrostito col fuoco a legna ed aromatizzato con le foglie e ramoscelli di mirto, straordinaria pianta tipica della macchia mediterranea - &#39;&#39;Angioni a rustu, Angioni a Buddiu, Angioni a Cassola e Angioni in Biancu&#39;&#39; sono questi quattro modi diversi di cucinare l&#39;agnello sardo, ossia, in ordine: arrostito col fuoco a legna, lessato e fatta la minestra, cucinato in rosso con pomodoro fresco e dulcis in fundo in bianco con pomodoro secco, limone cipolla e prezzemolo (quest&#39;ultimo &egrave; un piatto tipico delle grandi occasioni); da non dimenticare &#39;&#39;Sa breb&egrave;i e sa cr&agrave;ba a cass&ograve;la&#39;&#39;, ovvero la pecora e la capra con pomodoro fresco e peperoncino rosso, questo piatto &egrave; tipicamente dei mesi che vanno da giugno ad agosto compreso; cio&egrave; dei mesi in cui l&#39;alimentazione della pecora e della capra &egrave; priva di erbe e quindi soltanto alimenti asciutti - Allo stesso modo viene cucinato anche il capretto, carne molto raffinata per la speciale alimentazione del capretto che pascola solo in montagna, nutrendosi di alimenti per lo pi&ugrave; asciutti e conservanti tutti gli aromi tipi della macchia mediterranea. Altro piatto&nbsp;della tradizione &egrave;&nbsp;&#39;&#39; Fa a budd&igrave;u cun peis de procu e/o lardu&#39;&#39;, trattasi di fave secche di ottima qualit&agrave;&nbsp;cucinate con&nbsp;guanciale e/o piedi di maiale insieme a qualche cipolla intera che, accompagnate&nbsp;ad un ottimo vino della zona fan di se un piatto tipico e fortemente nutriente; completa la rosa culinaria sa &quot;p&ugrave;dda a prenu&quot; piatto raffinato da cui ne deriva un ottimo primo con la minestra e con la carne ed il ripieno un prelibato secondo piatto.

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I DOLCI:&nbsp;anche in questo campo Perdaxius offre una rosa molto importante di manicaretti ad iniziare dai &#39;&#39;Pirichittus&#39;&#39;, &#39;&#39;Bianchinus&#39;&#39; (dolci a base di albume d&#39;uovo e tanta lavorazione a mano), &#39;&#39;Pardulas&#39;&#39; (sfoglia di pasta caratterizzata da disegni artistici realizzati a mano, che avvolge formaggio fresco o ricotta, il tutto lavorato a mano e completato al forno), &#39;&#39;Pistoncus finis&#39;&#39; (questo dolce, molto raffinato, &egrave; delle grandi occasioni, come matrimoni, nascite etc.), Pistoncus grussus&#39;&#39; dolce a base di farina, uova, limone e zucchero, &#39;&#39;Bianchinus&#39;&#39;, &#39;&#39;Anicinus&#39;&#39;, &#39;&#39;Sa Turta&#39;&#39;, &#39;&#39;Is Pastiglias&#39;&#39;, &#39;&#39;i Guefus&#39;&#39;, &quot;Is Pabassinas&#39;&#39; e &quot;Sabaras de carnevali&quot;.

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I VINI, una produzione notevole e rinomata &egrave; data dal &#39;&#39;Carignano del Sulcis&#39;&#39;, &#39;&#39;Monica&#39;&#39;, &#39;&#39;Cannonau&#39;&#39; e &#39;&#39;San Giovese&#39;&#39;.
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